Granblau
Granblau, Barcelona: RUBIO-LLUERNA 300/500

RUBIO-LLUERNA 300/500

chelidonichthys lucema

Rubio (Chelidonichthys lucerna) también conocido como escacho o lucerna pescado en el Mediterráneo y el Atlántico con arte de palangre o redes de enmalle. Es un pescado semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia de los tríglidos. Vive en fondos rocosos, de grava y fango. Entre los 100 y los 500 metros. La temperatura en la que vive debe ser templada o cálida. Se le conoce tradicionalmente como "pez trípode" por las espinas que tiene en su garganta y que le permiten depositarse y andar sin hundirse sobre fondos de fango en busca de cangrejos, pequeños peces enterrados y otras presas. Su carne es muy sabrosa. Lo mejor es escogerlo grande y cocinarlo en caldereta. Lo presentamos sin limpiar, limpio, al corte o como nos indiques.
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