Granblau
Granblau, Barcelona: HAMBURGUESA DE CABRACHO CON MEJILLON

HAMBURGUESA DE CABRACHO CON MEJILLON

Scorpaena scrofa

En GranBlau apostamos por la pesca artesanal, por eso el cabracho (Scorpaena scrofa) que tenemos, de calidad extra, nos llega de las Islas Baleares de pequeñas embarcaciones que lo pescan de manera artesanal. De un color entre naranja y rojo más intenso, en función del fondo en el que viva, el cabracho está considerado uno de los peces más feos que existen, pero no conviene dejarse engañar por las apariencias porque su carne es firme, consistente, de gran blancura y exquisita. Además, es muy fácil de digerir y sabroso, por lo que está recomendado de manera específica para los más pequeños; eso sí, contiene muchas espinas que habrá que eliminar para que no lo rechacen y para evitar riesgo de accidente. Este pescado común en el Mediterráneo y el Atlántico a menudo se asocia con una receta determinada: inevitable no asociarlo al pastel de cabracho que en los años 70 popularizó Juan Mari Arzak. Sin embargo, existen muchos otros modos de disfrutar de este peculiar pescado. En el Mediterráneo, es típico prepararlo guisado o en sopa, mientras que en el Norte es más frecuente asarlo al horno o a la brasa. Además, el cabracho es ingrediente imprescindible de algunas recetas de gran tradición, como es el caso de la caldereta asturiana o de la popular "bullabesa" francesa.
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