Granblau
Granblau, Barcelona: ABADEJO FILETE CONG. 120/150

ABADEJO FILETE CONG. 120/150

Pollachius virens

Abadejo (Pollachius pollachius), también llamado serreta, procedente del Atlántico noroeste y pescado mediante redes de arrastre pelágicas y de fondo. Este pescado blanco, de la familia del bacalao, llama la atención por sus colores verdes y azules metálicos, especialmente cuando está muy fresco. Tiene una estructura carnosa, muy delicada, algo oscura, firme y de sabor agradable. Contrariamente a lo que le ocurre al bacalao, tiene escaso contenido en gelatina. Hay que tener cuidado con no pasarse con la temperatura y el tiempo de cocción al prepararlo, ya que la carne se seca con facilidad. Por este motivo, es aconsejable trocearlo en piezas gruesas. Admite múltiples preparaciones culinarias, entre las que se incluyen todas las que se aplican a la merluza. Resulta un pescado muy apropiado para freír una vez rebozado en harina y huevo batido. También se emplea en la elaboración de pasteles, empanadas, sopas...
Zona
AGUAS PORTUGUESAS (VIGO)
Grupo
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