Granblau
Granblau, Barcelona: MERO 5/10

MERO 5/10

Epinephelus marginatus

Mero (Epinephelus marginatus) capturado mayoritariamente en la Comunidad Valenciana y también en Marruecos con el arte del palangre. Durante mucho tiempo ha sido el objetivo de los pescadores submarinos por su gran tamaño, pero en la actualidad es una especie protegida por lo que no resulta fácil encontrar buenas piezas de mero. Sin embargo, nosotros, con nuestra presencia en las lonjas, podemos conseguirlo. De color oscuro, pardo, forma oval y muy achatado, cabeza y boca dentada grandes y con la mandíbula inferior muy saliente, tanto la piel, las escamas, como la carne son duras, siendo la primera incomestible. El mero es un pescado blanco exquisito, siendo uno de los más apreciados en la mesa. Su carne, que ya era apreciada por los Romanos y también en el Medievo (el libro “Arte Cisoria”, del Marqués de Villena, que data del siglo XV, lo mencionaba como alimento habitual), es firme y sabrosa. A la plancha resulta realmente delicioso, aunque permite su preparación de muchas otras maneras: al horno, al grill, a la sal. También se utiliza para hacer sopas, zarzuelas y "suquets".
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