Granblau
Granblau, Barcelona: CREMA DE BOGAVANTE G&G

CREMA DE BOGAVANTE G&G

Homarus gammarus

Bogavante (Homarus gammarus), también conocido como abacanto o lumbrigante. Pescado en el Atlántico Este. Es el bogavante de más calidad y lo reconocerás por el color azul oscuro de su caparazón. Este crustáceo, que habita en fondo de arena y roca aprovechando grietas y cuevas, es un animal solitario, agresivo y de hábitos nocturnos. Es uno de los mariscos más tradicionales y apreciados en Galicia. El bogavante tiene 10 patas; en el primer par presenta unas pinzas poderosas y muy carnosas. Su cuerpo está protegido por un caparazón grueso y su abdomen cuenta con siete anillos. Su carne es blanca, consistente, sabrosa y en el tórax guarda una parte cremosa llamada coral. Se suele comercializar vivo, si bien también se puede adquirir cocido y congelado. La hembra es más carnosa que el macho y se caracteriza por tener unas pequeñas patas atrofiadas después del último par de patas. La carne del bogavante es muy fina y sabrosa, y tiene una textura especialmente agradable. Se puede cocinar del mismo modo que la langosta. Es decir, que se puede hacer cocido, a la brasa, a la plancha o al horno. Queda muy bien acompañado con patatas y en platos de mar y montaña. Destaca la receta de caldereta de bogavante.
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