Granblau
Granblau, Barcelona: CHANQUETE CONG. 1 KG

CHANQUETE CONG. 1 KG

APHIA MINUTA

Chanquete (Aphia minuta). Se captura en el Mediterráneo con métodos artesanales mediante un arte de tipo "xàvega" específico (jonquiller), donde se utiliza una corona de malla muy ciega y fina. De cuerpo alargado, comprimido, translúcido y sin escamas, se trata de una especie de temporada muy apreciada y de elevado valor comercial. Existe un grupo de especies que a menudo se comercializan por su tamaño o durante su fase larvaria. Gastronómicamente hablando son muy delicados y, si no se tratan con cierto mimo, el resultado puede ser ciertamente basto. Las recetas más habituales consisten en enharinarlos y freírlos un instante en abundante aceite de oliva muy caliente, pero hay que tener cuidado en eliminar todo exceso de harina para que no camufle el sabor a pescado. Esta preparación admite numerosas combinaciones, como añadir un huevo frito o pimientos asados. Aunque los más puristas insisten en que los chanquetes no necesitan demasiados aliños… Sin duda es una de las delicias marinas más codiciadas.
Zona
MEDITERRANEO BALEAR
Grupo
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